KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №112 крекер "Буратино" → №112 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №112 крекер "Буратино" №112

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 650.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 562.71 481.11 1.09 6.13 1.59 8.95 
Маргарин84.0 125.77 105.64 82.20 103.38 1.00 1.26 
вода—  121.07 —   —   —   —   —   
Сыворотка молочная концентрированная65.0 38.10 24.76 —   —   —   —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 17.05 4.26 2.60 0.44 8.17 1.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 10.75 10.37 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.01 0.51 —   —   —   —   
Итого626.66 16.90 109.95 1.78 11.60 
Выход в готовом изделии92.0 598.46 16.1  105.00 1.7  11.08 
Массовая доля по сухим веществам598.46 17.5  105.00 1.9  11.08 
На водную фазу17.9  
Рецептуры

Рецептура на №112 крекер "Буратино" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: