KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №112 крекер "Буратино" → №112 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №112 крекер "Буратино"

№112
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 502.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 193.34 162.40 97.19 81.64 
3вода—  186.12 —   93.56 —   
4Сыворотка молочная концентрированная65.0 58.56 38.07 29.44 19.14 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 26.21 6.55 13.18 3.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.56 0.78 0.78 0.39 
Итого28.5 71.5 1347.34 963.35 677.31 484.28 
Потери 4.5%43.35 21.79 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 462.48 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 15.24 10.90 
Упек/уварка 22.28%293.47 147.53 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 11.84 10.90 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №112 крекер "Буратино" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: