KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №028а Крошка полуфабриката "Миндальный" №28 → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №028а Крошка полуфабриката "Миндальный" №28

№028а Крошка полуфабриката "Миндальный" №28 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 375.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 301.45 293.91 113.28 110.45 
3Белок яичный сырой12.0 262.19 31.46 98.53 11.82 
4Мука в/с85.5 145.67 124.55 54.74 46.81 
Итого20.5 79.5 1266.62 1006.40 476.00 378.20 
Потери 6.1%61.40 23.07 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 355.13 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0504%79.5 38.64 30.70 14.52 11.54 
Упек/уварка 15.92%195.50 73.47 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0504%94.5 32.49 30.70 12.21 11.54 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №028а Крошка полуфабриката "Миндальный" №28 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: