KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №028а Крошка полуфабриката "Миндальный" №28 → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №028а Крошка полуфабриката "Миндальный" №28

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 649.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85362.03 361.49 
Ядро миндаля жареного97.5 195.82 190.93 
Белок яичный сырой12.0 170.32 20.44 
Мука в/с85.5 94.63 80.91 
Итого653.76 
Выход в готовом изделии94.5 649.60 613.87 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %5.520 максимум
общий сахар, %346.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %10425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %67
спирт, %0.0
Рецептуры

№028а Крошка полуфабриката "Миндальный" №28 (основная рецептура) входит в рецептуры:

№148 Торт "Прелесть"№148

Рецептура на №028а Крошка полуфабриката "Миндальный" №28 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: