KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №028а Крошка полуфабриката "Миндальный" №28 → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №028а Крошка полуфабриката "Миндальный" №28 основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 752.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85419.32 418.69 —   —   99.75 418.27 
Ядро миндаля жареного97.5 226.81 221.14 55.90 126.79 2.60 5.90 
Белок яичный сырой12.0 197.27 23.67 —   —   0.9451.86 
Мука в/с85.5 109.60 93.71 1.09 1.19 1.59 1.74 
Итого757.21 17.01 127.98 56.85 427.77 
Выход в готовом изделии94.5 711.02 16.0  120.17 53.4  401.68 
Массовая доля по сухим веществам711.02 16.9  120.17 56.5  401.68 
На водную фазу90.7  
Рецептуры

№028а Крошка полуфабриката "Миндальный" №28 (основная рецептура) входит в рецептуры:

№148 Торт "Прелесть"№148

Рецептура на №028а Крошка полуфабриката "Миндальный" №28 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: