KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №115 крекер "Дачный" → №115 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №115 крекер "Дачный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 761.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 650.17 555.89 
Маргарин84.0 140.87 118.33 
вода—  134.55 —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 38.79 9.70 
Тмин100.0 18.07 18.07 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8517.20 17.18 
Соль96.5 10.02 9.67 
Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 8.40 4.37 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  7.40 —   
Итого733.21 
Выход в готовом изделии92.0 761.10 700.21 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %8.020 максимум
общий сахар, %32.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %12025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %69
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №115 крекер "Дачный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: