KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №115 крекер "Дачный" → №115 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №115 крекер "Дачный" №115

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 503.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 430.03 367.67 1.09 4.69 1.59 6.84 
Маргарин84.0 93.17 78.26 82.20 76.59 1.00 0.93 
вода—  88.99 —   —   —   —   —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 25.66 6.41 2.60 0.67 8.17 2.10 
Тмин100.0 11.95 11.95 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8511.38 11.36 —   —   99.75 11.35 
Соль96.5 6.63 6.40 —   —   —   —   
Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 5.55 2.89 25.00 1.39 27.00 1.50 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.89 —   —   —   —   —   
Итого484.95 16.56 83.34 4.51 22.72 
Выход в готовом изделии92.0 463.13 15.8  79.59 4.3  21.70 
Массовая доля по сухим веществам463.13 17.2  79.59 4.7  21.70 
На водную фазу35.1  
Рецептуры

Рецептура на №115 крекер "Дачный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: