KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №116 крекер "Заказной" → №116 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №116 крекер "Заказной"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 362.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 315.56 269.80 
вода—  81.69 —   
Масло кукурузное100.0 64.10 64.10 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 11.83 2.96 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 9.86 6.90 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.94 3.94 
Соль96.5 1.97 1.90 
Итого349.60 
Выход в готовом изделии92.0 362.90 333.87 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %8.020 максимум
общий сахар, %16.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %6525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %32
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №116 крекер "Заказной" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: