KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №116 крекер "Заказной" → №116 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №116 крекер "Заказной"

№116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 200.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  225.10 —   45.15 —   
3Масло кукурузное100.0 176.62 176.62 35.43 35.43 
4Мука в/с (в опару)85.5 108.69 92.93 21.80 18.64 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 32.61 8.15 6.54 1.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок (в опару)99.8510.87 10.85 2.18 2.18 
8Соль96.5 5.43 5.24 1.09 1.05 
Итого28.5 71.5 1347.34 963.35 270.28 193.25 
Потери 4.5%43.35 8.70 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 184.55 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 6.08 4.35 
Упек/уварка 22.28%293.47 58.87 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 4.73 4.35 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 200.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 174.43 149.14 
2вода—  45.15 —   
3Масло кукурузное100.0 35.43 35.43 
4Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 6.54 1.64 
5Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 5.45 3.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.18 2.18 
7Соль96.5 1.09 1.05 
Итого270.28 193.25 
Общие потери 4.5%8.70 
Выход92.0 200.60 184.55 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №116 крекер "Заказной" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: