KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №116 крекер "Заказной" → №116 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №116 крекер "Заказной" №116

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 412.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 359.03 306.97 1.09 3.91 1.59 5.71 
вода—  92.94 —   —   —   —   —   
Масло кукурузное100.0 72.93 72.93 99.90 72.86 —   —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 13.46 3.37 2.60 0.35 8.17 1.10 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 11.22 7.85 —   —   70.00 7.85 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.49 4.48 —   —   99.75 4.48 
Соль96.5 2.24 2.17 —   —   —   —   
Итого397.77 18.68 77.12 4.64 19.14 
Выход в готовом изделии92.0 379.87 17.8  73.65 4.4  18.28 
Массовая доля по сухим веществам379.87 19.4  73.65 4.8  18.28 
На водную фазу35.6  
Рецептуры

Рецептура на №116 крекер "Заказной" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: