KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №121 крекер "Коричный" → №121 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №121 крекер "Коричный" №121

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 628.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 558.41 477.44 1.09 6.09 1.59 8.88 
вода—  120.59 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 109.95 92.36 82.20 90.38 1.00 1.10 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 18.15 4.54 2.60 0.47 8.17 1.48 
Сахар-песок99.8512.51 12.49 —   —   99.75 12.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 12.51 12.07 —   —   —   —   
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 9.38 6.57 —   —   70.00 6.57 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.08 —   —   —   —   —   
Эссенция коричная—  1.23 —   —   —   —   —   
Итого605.47 15.42 96.94 4.85 30.51 
Выход в готовом изделии92.0 578.22 14.7  92.58 4.6  29.14 
Массовая доля по сухим веществам578.22 16.0  92.58 5.0  29.14 
На водную фазу36.5  
Рецептуры

Рецептура на №121 крекер "Коричный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: