KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №121 крекер "Коричный" → №121 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №121 крекер "Коричный"

№121
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 704.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  191.87 —   135.21 —   
3Маргарин84.0 174.94 146.95 123.28 103.56 
4Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 28.88 7.22 20.35 5.09 
5Сахар-песок99.8519.90 19.87 14.02 14.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 14.93 10.45 10.52 7.36 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.49 —   4.57 —   
9Эссенция коричная—  1.95 —   1.38 —   
Итого28.5 71.5 1347.34 963.35 949.47 678.87 
Потери 4.5%43.35 30.55 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 648.32 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 21.36 15.27 
Упек/уварка 22.28%293.47 206.81 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 16.60 15.27 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №121 крекер "Коричный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: