KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №122 крекер "Луковка" → №122 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №122 крекер "Луковка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 987.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 837.36 715.94 
Маргарин84.0 194.38 163.28 
вода—  183.11 —   
Лук сушеный92.0 43.27 39.81 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 40.94 10.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 15.13 14.60 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  7.55 —   
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 4.89 3.43 
Сахар-песок99.854.42 4.41 
Итого951.69 
Выход в готовом изделии92.0 987.90 908.87 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %8.020 максимум
общий сахар, %25.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %16225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %88
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №122 крекер "Луковка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: