KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №122 крекер "Луковка" → №122 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №122 крекер "Луковка" №122

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 525.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 445.42 380.84 1.09 4.86 1.59 7.08 
Маргарин84.0 103.40 86.85 82.20 84.99 1.00 1.03 
вода—  97.40 —   —   —   —   —   
Лук сушеный92.0 23.02 21.17 —   —   —   —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 21.78 5.44 2.60 0.57 8.17 1.78 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 8.05 7.77 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.02 —   —   —   —   —   
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 2.60 1.82 —   —   70.00 1.82 
Сахар-песок99.852.35 2.35 —   —   99.75 2.34 
Итого506.24 17.21 90.42 2.67 14.05 
Выход в готовом изделии92.0 483.46 16.4  86.35 2.6  13.42 
Массовая доля по сухим веществам483.46 17.9  86.35 2.8  13.42 
На водную фазу24.4  
Рецептуры

Рецептура на №122 крекер "Луковка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: