KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №122 крекер "Луковка" → №122 → Технологическая карта

Технологическая карта №122 крекер "Луковка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.6219 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 527.1 450.7 
Маргарин84.0 122.4 102.8 
вода—  115.3 —  
Лук сушеный92.0 27.2 25.1 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 25.8 6.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 9.5 9.2 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.8 —  
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 3.1 2.2 
Сахар-песок99.852.8 2.8 
Итого сырья838.0 599.2 
Выход готовой продукции92.0 572.1 
Влажность8.0 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №122 крекер "Луковка"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №122 крекер "Луковка"

    3. Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную, прямоугольную, круглую и фигурную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 80 штук.
    Влажность 8,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №122 крекер "Луковка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: