KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №124 крекер "Молодость" → №124 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №124 крекер "Молодость" №124

№124 крекер "Молодость" №124

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся534.77 15.34 387.16 131.32 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]171.89 4.93 124.45 42.21 
Мука в/с (в опару)76.40 2.19 55.31 18.76 
вода74.04 2.12 53.60 18.18 
Молоко пастеризованное мдж 3.2% (в опару)69.75 2.00 50.50 17.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.92 0.66 16.59 5.63 
Инвертный сироп [сырье, 70%]19.10 0.55 13.83 4.69 
Сахар-песок (в опару)7.64 0.22 5.53 1.88 
Соль углеаммонийная (E503(i))6.21 0.18 4.49 1.52 
Соль3.82 0.11 2.77 0.94 
Итого986.53 28.29 714.23 242.25 
Выход
Рецептуры

Описание: Крекеры из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 80 штук.
Влажность 8,0% ± 1,5%.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся611.16 17.53 442.47 150.08 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]171.89 4.93 124.45 42.21 
вода74.04 2.12 53.60 18.18 
Молоко пастеризованное мдж 3.2%69.75 2.00 50.50 17.13 
Дрожжи хлебопекарные прессованные22.92 0.66 16.59 5.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся19.10 0.55 13.83 4.69 
Сахар-песок7.64 0.22 5.53 1.88 
Соль углеаммонийная (E503(i))6.21 0.18 4.49 1.52 
Соль3.82 0.11 2.77 0.94 
Итого986.53 28.29 714.23 242.25 
Выход732.20 21.00 530.10 179.80 

Рецептура на №124 крекер "Молодость" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: