KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №124 крекер "Молодость" → №124 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №124 крекер "Молодость" №124

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 43.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 35.98 30.76 1.09 0.39 1.59 0.57 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 10.12 8.50 82.50 8.35 —/0.80 —/0.080
вода—  4.36 —   —   —   —   —   
Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 4.11 0.47 3.20 0.13 —/4.70 —/0.19 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 1.35 0.34 2.60 0.0408.17 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 1.12 0.79 —   —   70.00 0.78 
Сахар-песок99.850.45 0.45 —   —   99.75 0.45 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.37 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.22 0.22 —   —   —   —   
Итого41.52 20.67 8.91 4.85 2.09 
Выход в готовом изделии92.0 39.65 19.7  8.51 4.6  2.00 
Массовая доля по сухим веществам39.65 21.5  8.51 5.0  2.00 
На водную фазу36.5  
Рецептуры

Рецептура на №124 крекер "Молодость" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: