KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №124 крекер "Молодость" → №124 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №124 крекер "Молодость"

№124
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 395.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 234.76 197.20 92.87 78.01 
3Мука в/с (в опару)85.5 104.34 89.21 41.28 35.29 
4вода—  101.12 —   40.00 —   
5Молоко пастеризованное мдж 3.2% (в опару)11.5 95.26 10.95 37.68 4.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 26.08 18.26 10.32 7.22 
8Сахар-песок (в опару)99.8510.43 10.42 4.13 4.12 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  8.48 —   3.35 —   
10Соль96.5 5.22 5.03 2.06 1.99 
Итого28.5 71.5 1347.34 963.35 533.01 381.10 
Потери 4.5%43.35 17.15 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 363.95 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 11.99 8.57 
Упек/уварка 22.28%293.47 116.10 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 9.32 8.57 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 395.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 330.20 282.33 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 92.87 78.01 
3вода—  40.00 —   
4Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 37.68 4.33 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 12.38 3.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 10.32 7.22 
7Сахар-песок99.854.13 4.12 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.35 —   
9Соль96.5 2.06 1.99 
Итого533.01 381.10 
Общие потери 4.5%17.15 
Выход92.0 395.60 363.95 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №124 крекер "Молодость" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: