KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №127 крекер "Русский" → №127 → Технологическая карта

Технологическая карта №127 крекер "Русский"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.4015 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 256.1 219.0 
Мука в/с (в тесто)85.5 137.9 117.9 
вода—  68.4 —  
Дрожжи хлебопекарные прессованные (в опару)25.0 39.4 9.9 
Жир свинной (в опару)99.7 31.5 31.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 15.8 15.7 
Соль96.5 5.9 5.7 
Солод (на опару)15.0 3.9 0.59
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.6 1.3 
Итого сырья561.5 401.49
Выход готовой продукции95.5 383.4 
Влажность4.5 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №127 крекер "Русский"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №127 крекер "Русский"

    3. Крекеры из муки высшего сорта. Имеет круглую, квадратную или прямоугольную форму. Выпускаются весовыми и фасованными. В 1кг содержится не менее 130 штук.
    Влажность 8,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №127 крекер "Русский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: