KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №127 крекер "Русский" → №127 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №127 крекер "Русский"

№127
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 738.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с (в тесто)85.5 343.52 293.71 253.69 216.90 
3вода—  170.27 —   125.75 —   
4Дрожжи хлебопекарные прессованные (в опару)25.0 98.15 24.54 72.48 18.12 
5Жир свинной (в опару)99.7 78.52 78.28 57.99 57.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 14.72 14.21 10.87 10.49 
8Солод (на опару)15.0 9.81 1.47 7.25 1.09 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.38 3.19 4.71 2.36 
Итого28.5 71.5 1398.60 1000.00 1032.87 738.50 
Потери 4.5%45.00 33.23 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 705.27 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 31.47 22.50 23.24 16.62 
Упек/уварка 25.13%343.57 253.73 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%95.5 23.56 22.50 17.40 16.62 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 738.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 724.83 619.73 
2вода—  125.75 —   
3Жир свинной99.7 86.98 86.72 
4Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 72.48 18.12 
5Соль96.5 10.87 10.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.0 7.25 1.09 
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.71 2.36 
Итого1032.87 738.50 
Общие потери 4.5%33.23 
Выход95.5 738.50 705.27 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №127 крекер "Русский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: