KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №127 крекер "Русский" → №127 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №127 крекер "Русский" №127

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 453.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 445.50 380.90 1.09 4.86 1.59 7.08 
вода—  77.29 —   —   —   —   —   
Жир свинной99.7 53.46 53.30 99.60 53.25 —   —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 44.55 11.14 2.60 1.16 8.17 3.64 
Соль96.5 6.68 6.45 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.0 4.45 0.67 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.90 1.45 —   —   —   —   
Итого453.90 13.06 59.27 2.36 10.72 
Выход в готовом изделии95.5 433.47 12.5  56.60 2.3  10.24 
Массовая доля по сухим веществам433.47 13.1  56.60 2.4  10.24 
На водную фазу33.7  
Рецептуры

Рецептура на №127 крекер "Русский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: