KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №129 крекер "Солнечный" → №129 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №129 крекер "Солнечный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 928.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 886.94 758.34 
вода—  205.17 —   
Жир кулинарный99.7 102.34 102.03 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 23.88 5.97 
Соль96.5 15.35 14.81 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 10.23 7.16 
Сахар-песок99.855.12 5.11 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.71 0.85 
Итого894.28 
Выход в готовом изделии92.0 928.30 854.04 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %8.020 максимум
общий сахар, %27.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %10725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %90
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №129 крекер "Солнечный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: