KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №129 крекер "Солнечный" → №129 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №129 крекер "Солнечный" №129

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 455.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 435.59 372.43 1.09 4.75 1.59 6.93 
вода—  100.76 —   —   —   —   —   
Жир кулинарный99.7 50.26 50.11 99.70 50.11 —   —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 11.73 2.93 2.60 0.30 8.17 0.96 
Соль96.5 7.54 7.28 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 5.03 3.52 —   —   70.00 3.52 
Сахар-песок99.852.51 2.51 —   —   99.75 2.50 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.84 0.42 —   —   —   —   
Итого439.19 12.10 55.16 3.05 13.91 
Выход в готовом изделии92.0 419.43 11.6  52.68 2.9  13.28 
Массовая доля по сухим веществам419.43 12.6  52.68 3.2  13.28 
На водную фазу26.9  
Рецептуры

Рецептура на №129 крекер "Солнечный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: