KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №133 крекер "С тмином" или "С анисом" → №133 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №133 крекер "С тмином" или "С анисом" №133

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 323.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 309.84 264.91 1.09 3.38 1.59 4.93 
вода—  66.98 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 38.73 32.53 82.20 31.84 1.00 0.39 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 7.75 1.94 2.60 0.20 8.17 0.63 
Тмин100.0 5.81 5.81 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 5.34 5.16 —   —   —   —   
Сахарная пудра99.851.36 1.35 —   —   99.80 1.36 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.46 0.23 —   —   —   —   
Итого311.93 10.94 35.42 2.26 7.31 
Выход в готовом изделии92.0 297.90 10.4  33.83 2.2  6.98 
Массовая доля по сухим веществам297.90 11.4  33.83 2.3  6.98 
На водную фазу20.9  
Рецептуры

Рецептура на №133 крекер "С тмином" или "С анисом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: