KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Галеты → Галеты из муки 1-го сорта → №140 галеты "Гвардейские" → №140 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №140 галеты "Гвардейские" №140

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 257.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 243.22 207.96 1.29 3.14 1.79 4.35 
вода—  56.95 —   —   —   —   —   
Белок соевый пищевой93.5 16.74 15.65 —   —   —   —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 5.23 1.31 2.60 0.14 8.17 0.43 
Сахар-песок99.855.23 5.23 —   —   99.75 5.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 3.92 3.79 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.98 0.49 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 0.52 0.21 —   —   —   —   
Итого234.63 1.27 3.28 3.89 10.00 
Выход в готовом изделии89.0 229.00 1.2  3.20 3.8  9.76 
Массовая доля по сухим веществам229.00 1.4  3.20 4.3  9.76 
На водную фазу25.8  
Рецептуры

Рецептура на №140 галеты "Гвардейские" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: