KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Галеты → Галеты из муки 1-го сорта → №140 галеты "Гвардейские" → №140 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №140 галеты "Гвардейские"

№140
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 938.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  221.34 —   207.81 —   
3Мука пшеничная 1с (в опару)85.5 127.07 108.64 119.30 102.00 
4Белок соевый пищевой93.5 65.07 60.84 61.10 57.12 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные (в опару)25.0 20.34 5.08 19.10 4.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 15.24 14.71 14.31 13.81 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.82 1.91 3.58 1.79 
9Молочная кислота (E270)40.0 2.02 0.81 1.89 0.76 
Итого29.5 70.5 1293.45 911.89 1214.42 856.17 
Потери 2.4%21.89 20.55 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 835.62 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%70.5 15.52 10.94 14.57 10.27 
Упек/уварка 20.79%265.64 249.41 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%89.0 12.30 10.94 11.54 10.27 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 938.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 887.53 758.84 
2вода—  207.81 —   
3Белок соевый пищевой93.5 61.10 57.12 
4Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 19.10 4.77 
5Сахар-песок99.8519.10 19.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 14.31 13.81 
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.58 1.79 
8Молочная кислота (E270)40.0 1.89 0.76 
Итого1214.42 856.17 
Общие потери 2.4%20.55 
Выход89.0 938.90 835.62 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №140 галеты "Гвардейские" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: