KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Галеты → Галеты из муки высшего сорта → №145 галеты "Чемпионат" → №145 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №145 галеты "Чемпионат" №145

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 997 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 738.10 631.08 1.09 8.05 1.59 11.74 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 170.50 143.22 82.50 140.66 —/0.80 —/1.36 
Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 148.28 17.05 3.20 4.74 —/4.70 —/6.97 
Сахар-песок99.85113.52 113.35 —   —   99.75 113.24 
Жир фритюрный99.7 28.05 27.96 99.70 27.97 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 22.73 5.68 2.60 0.59 8.17 1.86 
Меланж27.0 22.73 6.14 11.9882.72 0.73 0.17 
Соль96.5 4.58 4.42 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.21 1.11 —   —   —   —   
Итого950.01 18.53 184.73 13.28 132.42 
Выход в готовом изделии93.0 927.21 18.1  180.30 13.0  129.24 
Массовая доля по сухим веществам927.21 19.4  180.30 13.9  129.24 
На водную фазу64.9  
Рецептуры

Рецептура на №145 галеты "Чемпионат" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: