Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Галеты → Галеты из муки высшего сорта → №145 галеты "Чемпионат" → №145 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №145 галеты "Чемпионат"

№145
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 635.8 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	171.01	143.65	108.73	91.33
3	Молоко пастеризованное мдж 3.2% (в опару)	11.5	148.73	17.10	94.56	10.87
4	Сахар-песок	99.85	113.86	113.69	72.39	72.28
5	Жир фритюрный	99.7	28.13	28.05	17.89	17.83
6	Зарегистрироваться
7	Меланж	27.0	22.80	6.16	14.50	3.91
8	Соль	96.5	4.59	4.43	2.92	2.82
9	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	2.22	1.11	1.41	0.71
	Итого	24.0 76.0	1254.48	952.87	797.60	605.83
	Потери 2.4%			22.87		14.54
	Выход	7.0 93.0	1000.00	930.00		591.29
	Потери до упека/уварки, усушки 1.2%	76.0	15.05	11.43	9.57	7.27
	Упек/уварка 18.33%		227.13		144.41
	Потери после упека/уварки, усушки 1.2%	93.0	12.30	11.43	7.82	7.27