KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №148 печенье "Детская забава" → №148 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №148 печенье "Детская забава" №148

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 523.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 268.20 229.31 1.09 2.92 1.59 4.26 
Сахарная пудра99.85107.28 107.12 —   —   99.80 107.07 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 96.55 81.10 82.50 79.65 —/0.80 —/0.77 
Сахар-песок99.8569.73 69.63 —   —   99.75 69.56 
Меланж27.0 32.18 8.69 11.9883.86 0.73 0.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 16.09 11.91 8.57 1.38 44.56/11.39 7.17/1.83 
Мед натуральный78.0 5.36 4.18 —   —   77.27 4.14 
Пудра ванильная99.851.61 1.61 —   —   99.80 1.61 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.61 0.80 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.70 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.27 —   —   —   —   —   
Итого514.35 16.79 87.81 37.42 195.73 
Выход в готовом изделии94.0 491.71 16.0  83.94 35.8  187.11 
Массовая доля по сухим веществам491.71 17.1  83.94 38.1  187.11 
На водную фазу85.6  
Рецептуры

№148 печенье "Детская забава" (№148) входит в рецептуры:

№192 печенье "Русский сувенир", смесь№192

Рецептура на №148 печенье "Детская забава" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: