Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №148 печенье "Детская забава" → №148 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №148 печенье "Детская забава"

№148
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 509.2 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	205.08	204.77	104.43	104.27
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	184.57	155.04	93.98	78.95
4	Сахар-песок (на обсыпку)	99.85	133.30	133.10	67.88	67.78
5	Меланж	27.0	61.52	16.61	31.33	8.46
6	Зарегистрироваться
7	Мед натуральный	78.0	10.25	8.00	5.22	4.07
8	Пудра ванильная	99.85	3.08	3.07	1.57	1.56
9	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	3.08	1.54	1.57	0.78
10	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	1.33	—	0.68	—
11	Зарегистрироваться
	Итого	14.2 85.8	1146.20	983.26	583.65	500.68
	Потери 4.4%			43.26		22.03
	Выход	6.0 94.0	1000.00	940.00		478.65
	Потери до упека/уварки, усушки 2.2%	85.8	25.22	21.63	12.84	11.01
	Упек/уварка 8.74%		97.97		49.89
	Потери после упека/уварки, усушки 2.2%	94.0	23.01	21.63	11.72	11.01