KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №153д печенье "Лимонное" → №153д → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №153д печенье "Лимонное" №153д

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 773.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 446.77 381.99 1.09 4.87 1.59 7.10 
Сахарная пудра99.85232.32 231.97 —   —   99.80 231.86 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 125.10 105.08 82.50 103.21 —/0.80 —/1.00 
Меланж27.0 62.55 16.89 11.9887.50 0.73 0.46 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 17.87 13.22 8.57 1.53 44.56/11.39 7.96/2.04 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 13.40 10.45 —   —   77.27 10.35 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.68 1.34 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.79 —   —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.71 —   —   —   —   —   
Итого760.95 15.13 117.11 33.56 259.71 
Выход в готовом изделии94.0 727.47 14.5  111.96 32.1  248.28 
Массовая доля по сухим веществам727.47 15.4  111.96 34.1  248.28 
На водную фазу84.2  
Рецептуры

№153д печенье "Лимонное" (№153д) входит в рецептуры:

№153 печенье "Красная Москва", смесь№153
№177 печенье "Сдобное", смесь№177
№155 печенье "Крымская смесь"№155

Рецептура на №153д печенье "Лимонное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: