KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №177 печенье "Сдобное", смесь → №177 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №177 печенье "Сдобное", смесь

№177 печенье "Сдобное", смесь №177
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 285.4 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№153а печенье "Ванильное"94.0 160.00 150.40 45.66 42.92 
3№153д печенье "Лимонное"94.0 120.00 112.80 34.25 32.19 
4№153е печенье "Сахарное"93.5 100.00 93.50 28.54 26.68 
5№187 печенье "Украинское"92.5 70.00 64.75 19.98 18.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№153г печенье "Крошечное"95.0 50.00 47.50 14.27 13.56 
Итого6.2 93.8 1000.00 938.45 285.40 267.83 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.45 267.83 
Рецептуры
№153б печенье "Выемное" №153б
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 128.43 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85284.07 283.64 36.48 36.43 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 135.86 114.12 17.45 14.66 
4Меланж27.0 61.75 16.67 7.93 2.14 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 23.47 17.37 3.01 2.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мед натуральный78.0 18.53 14.45 2.38 1.86 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.71 1.85 0.48 0.24 
9Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% (на смазку)74.0 2.47 1.83 0.32 0.23 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.61 —   0.21 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.9 84.1 1169.74 983.26 150.23 126.28 
Потери 4.4%43.26 5.56 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 128.43 120.72 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%84.1 25.73 21.63 3.31 2.78 
Упек/уварка 10.58%120.99 15.54 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%94.0 23.01 21.63 2.96 2.78 
№153а печенье "Ванильное" №153а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 45.66 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85245.68 245.31 11.22 11.20 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 184.26 154.78 8.41 7.07 
4Меланж27.0 73.70 19.90 3.37 0.91 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 29.60 21.91 1.35 1.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.69 1.84 0.17 0.084
8Эссенция ванильная—  1.84 —   0.084—   
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.60 —   0.073—   
Итого16.2 83.8 1173.01 983.26 53.56 44.90 
Потери 4.4%43.26 1.98 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 45.66 42.92 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%83.8 25.81 21.63 1.18 0.99 
Упек/уварка 10.83%124.19 5.67 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%94.0 23.01 21.63 1.05 0.99 
№153д печенье "Лимонное" №153д
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.25 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85300.19 299.74 10.28 10.27 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 161.64 135.78 5.54 4.65 
4Меланж27.0 80.82 21.82 2.77 0.75 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 23.09 17.09 0.79 0.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.46 1.73 0.12 0.059
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.31 —   0.079—   
9Эссенция лимонная—  0.92 —   0.032—   
Итого15.7 84.3 1167.06 983.26 39.97 33.67 
Потери 4.4%43.26 1.48 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 34.25 32.19 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%84.3 25.68 21.63 0.88 0.74 
Упек/уварка 10.37%118.38 4.05 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%94.0 23.01 21.63 0.79 0.74 
№153е печенье "Сахарное" №153е
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.54 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85388.83 388.25 11.10 11.08 
3Меланж27.0 299.10 80.76 8.54 2.30 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.85125.62 125.43 3.59 3.58 
5Эссенция—  2.39 —   0.068—   
Итого22.7 77.3 1264.60 978.03 36.09 27.91 
Потери 4.4%43.03 1.23 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 28.54 26.68 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%77.3 27.82 21.52 0.79 0.61 
Упек/уварка 17.28%213.76 6.10 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%93.5 23.01 21.52 0.66 0.61 
№187 печенье "Украинское" №187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.98 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85266.82 266.42 5.33 5.32 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 148.23 124.52 2.96 2.49 
4Меланж27.0 59.29 16.01 1.18 0.32 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.51 30.71 0.83 0.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.39 2.19 0.0880.044
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.96 —   0.039—   
9Эссенция—  0.89 —   0.018—   
Итого15.5 84.5 1145.68 967.57 22.89 19.33 
Потери 4.4%42.57 0.85 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 19.98 18.48 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%84.5 25.20 21.29 0.50 0.43 
Упек/уварка 8.7%97.46 1.95 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%92.5 23.01 21.29 0.46 0.43 
№153в печенье "Глаголики" №153в
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.27 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85299.64 299.20 4.28 4.27 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 199.76 167.80 2.85 2.39 
4Меланж27.0 149.82 40.45 2.14 0.58 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 39.70 29.38 0.57 0.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.854.99 4.99 0.0710.071
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.00 0.50 0.0140.007
Итого18.9 81.1 1199.33 972.80 17.11 13.88 
Потери 4.4%42.80 0.61 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 14.27 13.27 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%81.1 26.39 21.40 0.38 0.31 
Упек/уварка 12.78%149.93 2.14 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%93.0 23.01 21.40 0.33 0.31 
№153г печенье "Крошечное" №153г
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.27 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крошка от печенья сдобных сортов94.0 291.51 274.02 4.16 3.91 
3Сахарная пудра99.85230.78 230.43 3.29 3.29 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 109.32 91.83 1.56 1.31 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 58.30 43.14 0.83 0.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.07 3.04 0.0870.043
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.74 —   0.068—   
9Эссенция—  1.82 —   0.026—   
Итого10.9 89.1 1115.51 993.72 15.92 14.18 
Потери 4.4%43.72 0.62 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 14.27 13.56 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%89.1 24.54 21.86 0.35 0.31 
Упек/уварка 6.23%67.95 0.97 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%95.0 23.01 21.86 0.33 0.31 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 285.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 164.45 140.61 
2Сахарная пудра99.8581.98 81.86 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 38.77 32.57 
4Меланж27.0 28.46 7.68 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 7.70 5.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 4.16 3.91 
7Мед натуральный78.0 3.81 2.97 
8Сахар-песок99.853.59 3.58 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.95 0.48 
10Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 0.66 0.46 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.46 —   
12Жженка (сырье)78.0 0.35 0.27 
13Эссенция—  0.24 —   
14Эссенция ванильная—  0.084—   
15Пудра ванильная99.850.0710.071
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.032—   
Итого335.78 280.16 
Общие потери 4.4%12.33 
Выход93.8 285.40 267.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №177 печенье "Сдобное", смесь содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: