KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №177 печенье "Сдобное", смесь → №177 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №177 печенье "Сдобное", смесь №177

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 930.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 536.40 458.62 1.09 5.85 1.59 8.53 
Сахарная пудра99.85267.40 267.00 —   —   99.80 266.87 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 126.46 106.23 82.50 104.33 —/0.80 —/1.01 
Меланж27.0 92.83 25.07 11.98811.13 0.73 0.68 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 25.12 18.59 8.57 2.15 44.56/11.39 11.19/2.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 13.57 12.75 10.00 1.36 39.00 5.29 
Мед натуральный78.0 12.44 9.70 —   —   77.27 9.61 
Сахар-песок99.8511.69 11.68 —   —   99.75 11.66 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.10 1.55 —   —   —   —   
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 2.16 1.52 —   —   70.00 1.51 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.52 —   —   —   —   —   
Жженка (сырье)78.0 1.13 0.88 —   —   —   —   
Эссенция—  0.78 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.27 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.23 0.23 —   —   99.80 0.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого913.81 13.41 124.82 34.17 318.09 
Выход в готовом изделии93.8 873.60 12.8  119.33 32.7  304.09 
Массовая доля по сухим веществам873.60 13.7  119.33 34.8  304.09 
На водную фазу84.1  
Рецептуры

Рецептура на №177 печенье "Сдобное", смесь содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: