KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №177 печенье "Сдобное", смесь → №177 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №177 печенье "Сдобное", смесь №177

№177 печенье "Сдобное", смесь №177

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся164.16 256.72 274.05 304.42 
№153а печенье "Ванильное"58.37 91.28 97.44 108.24 
№153д печенье "Лимонное"43.78 68.46 73.08 81.18 
№153е печенье "Сахарное"36.48 57.05 60.90 67.65 
№187 печенье "Украинское"25.54 39.93 42.63 47.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.24 28.52 30.45 33.82 
№153г печенье "Крошечное"18.24 28.52 30.45 33.82 
Итого364.80 570.50 609.00 676.50 
Выход
Рецептуры

Описание: Смеси сдобных сортов печенья из муки высшего сорта. Выпускается весовым и в расфасовке.

№153б печенье "Выемное" №153б

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся101.38 158.54 169.24 187.99 
Сахарная пудра46.63 72.93 77.85 86.48 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]22.30 34.88 37.23 41.36 
Меланж10.14 15.85 16.92 18.80 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%3.85 6.02 6.43 7.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.24 5.07 5.42 6.02 
Мед натуральный3.04 4.76 5.08 5.64 
Сода пищевая (E500(ii))0.61 0.95 1.02 1.13 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% (на смазку)0.41 0.63 0.68 0.75 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.26 0.41 0.44 0.49 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.16 0.25 0.27 0.30 
Итого192.02 300.30 320.57 356.10 
Выход164.16 256.72 274.05 304.42 

Описание: Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Входят в состав смесей "Красная Москва" и "Сдобное". В 1кг содержится не менее 145 штук.
Влажность 6,0% ± 1,5%.

№153а печенье "Ванильное" №153а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся35.85 56.06 59.85 66.48 
Сахарная пудра14.34 22.43 23.94 26.59 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]10.76 16.82 17.95 19.94 
Меланж4.30 6.73 7.18 7.98 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%1.73 2.70 2.88 3.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.08 1.68 1.80 1.99 
Сода пищевая (E500(ii))0.22 0.34 0.36 0.40 
Эссенция ванильная0.11 0.17 0.18 0.20 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.0930.15 0.16 0.17 
Итого68.47 107.07 114.30 126.97 
Выход58.37 91.28 97.44 108.24 

Описание: Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Входит в состав смесей "Красная Москва" и "Сдобное". В 1кг содержится не менее 170 штук.
Влажность 6,0% ± 1,5%.

№153д печенье "Лимонное" №153д

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.27 39.52 42.19 46.86 
Сахарная пудра13.14 20.55 21.94 24.37 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]7.08 11.07 11.81 13.12 
Меланж3.54 5.53 5.91 6.56 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%1.01 1.58 1.69 1.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.76 1.19 1.27 1.41 
Сода пищевая (E500(ii))0.15 0.24 0.25 0.28 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.10 0.16 0.17 0.19 
Эссенция лимонная0.0400.0630.0680.075
Итого51.09 79.90 85.29 94.74 
Выход43.78 68.46 73.08 81.18 

Описание: Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Входит в состав смесей "Красная Москва" и “Сдобное”. В 1кг содержится не менее 125 штук.
Влажность 6,0% ± 1,5%.

№153е печенье "Сахарное" №153е

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.37 25.60 27.32 30.35 
Сахарная пудра14.18 22.18 23.68 26.30 
Меланж10.91 17.06 18.22 20.23 
Сахар-песок (на обсыпку)4.58 7.17 7.65 8.50 
Эссенция0.0870.14 0.15 0.16 
Итого46.13 72.15 77.01 85.55 
Выход36.48 57.05 60.90 67.65 

Описание: Сдобное бисквитно-сбивное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму или овальную. Входит в состав смесей "Красная Москва" и “Сдобное”. Поверхность обсыпана сахарным песком. В 1кг содержится не менее 225 штук.
Влажность 6,5% ± 1,5%.

№187 печенье "Украинское" №187

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.14 23.68 25.28 28.08 
Сахарная пудра6.81 10.66 11.37 12.64 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]3.79 5.92 6.32 7.02 
Меланж1.51 2.37 2.53 2.81 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%1.06 1.66 1.77 1.97 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.76 1.18 1.26 1.40 
Сода пищевая (E500(ii))0.11 0.18 0.19 0.21 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.0500.0780.0830.093
Эссенция0.0230.0360.0380.042
Итого29.26 45.75 48.84 54.25 
Выход25.54 39.94 42.63 47.36 

Описание: Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет форму цветка. Выпускается весовым и фасованным. Входит в состав смеси "Красная Москва" и “Сдобное”. В 1кг содержится не менее 55 штук.
Влажность 7,5% ± 1,5%.

№153в печенье "Глаголики" №153в

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.11 14.25 15.21 16.89 
Сахарная пудра5.47 8.55 9.12 10.14 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]3.64 5.70 6.08 6.76 
Меланж2.73 4.27 4.56 5.07 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%0.72 1.13 1.21 1.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0910.14 0.15 0.17 
Пудра ванильная0.0910.14 0.15 0.17 
Сода пищевая (E500(ii))0.0180.0280.0300.034
Итого21.88 34.21 36.52 40.57 
Выход18.24 28.52 30.45 33.82 

Описание: Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Входит в состав смесей "Красная Москва", "Сдобное" и “Крымская смесь”. В 1кг содержится не менее 122 штук.
Влажность 7,0% ± 1,5%.

№153г печенье "Крошечное" №153г

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.09 11.09 11.84 13.15 
Крошка от печенья сдобных сортов5.32 8.32 8.88 9.86 
Сахарная пудра4.21 6.58 7.03 7.81 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]1.99 3.12 3.33 3.70 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%1.06 1.66 1.78 1.97 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.44 0.69 0.74 0.82 
Сода пищевая (E500(ii))0.11 0.17 0.18 0.21 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.0860.14 0.14 0.16 
Эссенция0.0330.0520.0550.062
Итого20.35 31.82 33.97 37.73 
Выход18.24 28.52 30.45 33.82 

Описание: Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Входит в состав смесей "Красная Москва" и "Сдобное". В 1кг содержится не менее 140 штук.
Влажность 5,0% ± 1,5%.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся210.20 328.73 350.92 389.81 
Сахарная пудра104.79 163.87 174.93 194.32 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]49.56 77.50 82.73 91.90 
Меланж36.38 56.89 60.73 67.46 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%9.84 15.39 16.43 18.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.32 8.32 8.88 9.86 
Мед натуральный4.87 7.62 8.14 9.04 
Сахар-песок4.58 7.17 7.65 8.50 
Сода пищевая (E500(ii))1.22 1.90 2.03 2.26 
Инвертный сироп [сырье, 70%]0.85 1.33 1.42 1.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.59 0.93 0.99 1.10 
Жженка (сырье)0.44 0.69 0.74 0.82 
Эссенция0.31 0.48 0.51 0.57 
Эссенция ванильная0.11 0.17 0.18 0.20 
Пудра ванильная0.0910.14 0.15 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0400.0630.0680.075
Итого429.19 671.20 716.50 795.91 
Выход364.80 570.50 609.00 676.50 

Рецептура на №177 печенье "Сдобное", смесь содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: