KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №177 печенье "Сдобное", смесь → №177 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №177 печенье "Сдобное", смесь

№177 печенье "Сдобное", смесь №177
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 42 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№153а печенье "Ванильное"94.0 160.00 150.40 6.72 6.32 
3№153д печенье "Лимонное"94.0 120.00 112.80 5.04 4.74 
4№153е печенье "Сахарное"93.5 100.00 93.50 4.20 3.93 
5№187 печенье "Украинское"92.5 70.00 64.75 2.94 2.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№153г печенье "Крошечное"95.0 50.00 47.50 2.10 2.00 
Итого6.2 93.8 1000.00 938.45 42.00 39.41 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.45 39.41 
Рецептуры
№153б печенье "Выемное" №153б
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85284.07 283.64 5.37 5.36 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 135.86 114.12 2.57 2.16 
4Меланж27.0 61.75 16.67 1.17 0.32 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 23.47 17.37 0.44 0.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мед натуральный78.0 18.53 14.45 0.35 0.27 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.71 1.85 0.0700.035
9Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% (на смазку)74.0 2.47 1.83 0.0470.035
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.61 —   0.030—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.9 84.1 1169.74 983.26 22.11 18.58 
Потери 4.4%43.26 0.82 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 18.90 17.77 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%84.1 25.73 21.63 0.49 0.41 
Упек/уварка 10.58%120.99 2.29 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%94.0 23.01 21.63 0.43 0.41 
№153а печенье "Ванильное" №153а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.72 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85245.68 245.31 1.65 1.65 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 184.26 154.78 1.24 1.04 
4Меланж27.0 73.70 19.90 0.50 0.13 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 29.60 21.91 0.20 0.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.69 1.84 0.0250.012
8Эссенция ванильная—  1.84 —   0.012—   
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.60 —   0.011—   
Итого16.2 83.8 1173.01 983.26 7.88 6.61 
Потери 4.4%43.26 0.29 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 6.72 6.32 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%83.8 25.81 21.63 0.17 0.15 
Упек/уварка 10.83%124.19 0.83 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%94.0 23.01 21.63 0.15 0.15 
№153д печенье "Лимонное" №153д
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.04 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85300.19 299.74 1.51 1.51 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 161.64 135.78 0.81 0.68 
4Меланж27.0 80.82 21.82 0.41 0.11 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 23.09 17.09 0.12 0.086
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.46 1.73 0.0170.009
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.31 —   0.012—   
9Эссенция лимонная—  0.92 —   0.005—   
Итого15.7 84.3 1167.06 983.26 5.88 4.96 
Потери 4.4%43.26 0.22 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 5.04 4.74 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%84.3 25.68 21.63 0.13 0.11 
Упек/уварка 10.37%118.38 0.60 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%94.0 23.01 21.63 0.12 0.11 
№153е печенье "Сахарное" №153е
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85388.83 388.25 1.63 1.63 
3Меланж27.0 299.10 80.76 1.26 0.34 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.85125.62 125.43 0.53 0.53 
5Эссенция—  2.39 —   0.010—   
Итого22.7 77.3 1264.60 978.03 5.31 4.11 
Потери 4.4%43.03 0.18 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 4.20 3.93 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%77.3 27.82 21.52 0.12 0.090
Упек/уварка 17.28%213.76 0.90 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%93.5 23.01 21.52 0.10 0.090
№187 печенье "Украинское" №187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.94 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85266.82 266.42 0.78 0.78 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 148.23 124.52 0.44 0.37 
4Меланж27.0 59.29 16.01 0.17 0.047
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.51 30.71 0.12 0.090
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.39 2.19 0.0130.006
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.96 —   0.006—   
9Эссенция—  0.89 —   0.003—   
Итого15.5 84.5 1145.68 967.57 3.37 2.84 
Потери 4.4%42.57 0.13 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 2.94 2.72 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%84.5 25.20 21.29 0.0740.063
Упек/уварка 8.7%97.46 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%92.5 23.01 21.29 0.0680.063
№153в печенье "Глаголики" №153в
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85299.64 299.20 0.63 0.63 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 199.76 167.80 0.42 0.35 
4Меланж27.0 149.82 40.45 0.31 0.085
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 39.70 29.38 0.0830.062
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.854.99 4.99 0.0100.010
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.00 0.50 0.0020.001
Итого18.9 81.1 1199.33 972.80 2.52 2.04 
Потери 4.4%42.80 0.090
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 2.10 1.95 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%81.1 26.39 21.40 0.0550.045
Упек/уварка 12.78%149.93 0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%93.0 23.01 21.40 0.0480.045
№153г печенье "Крошечное" №153г
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крошка от печенья сдобных сортов94.0 291.51 274.02 0.61 0.58 
3Сахарная пудра99.85230.78 230.43 0.48 0.48 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 109.32 91.83 0.23 0.19 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 58.30 43.14 0.12 0.091
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.07 3.04 0.0130.006
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.74 —   0.010—   
9Эссенция—  1.82 —   0.004—   
Итого10.9 89.1 1115.51 993.72 2.34 2.09 
Потери 4.4%43.72 0.092
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 2.10 2.00 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%89.1 24.54 21.86 0.0520.046
Упек/уварка 6.23%67.95 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%95.0 23.01 21.86 0.0480.046
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 42 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 24.20 20.69 
2Сахарная пудра99.8512.06 12.05 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.71 4.79 
4Меланж27.0 4.19 1.13 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 1.13 0.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 0.61 0.58 
7Мед натуральный78.0 0.56 0.44 
8Сахар-песок99.850.53 0.53 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.14 0.070
10Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 0.10 0.068
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.068—   
12Жженка (сырье)78.0 0.0510.040
13Эссенция—  0.035—   
14Эссенция ванильная—  0.012—   
15Пудра ванильная99.850.0100.010
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.005—   
Итого49.41 41.23 
Общие потери 4.4%1.81 
Выход93.8 42.00 39.41 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №177 печенье "Сдобное", смесь содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: