KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №153 печенье "Красная Москва", смесь → №153 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №153 печенье "Красная Москва", смесь

№153 печенье "Красная Москва", смесь №153
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 310.6 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№157 печенье "Ленинградское"93.0 300.00 279.00 93.18 86.66 
3№153а печенье "Ванильное"94.0 100.00 94.00 31.06 29.20 
4№153д печенье "Лимонное"94.0 90.00 84.60 27.95 26.28 
5№153е печенье "Сахарное"93.5 80.00 74.80 24.85 23.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№187 печенье "Украинское"92.5 50.00 46.25 15.53 14.37 
8№153в печенье "Глаголики"93.0 30.00 27.90 9.32 8.67 
Итого6.4 93.6 1000.00 936.05 310.60 290.74 
Выход6.4 93.6 1000.00 936.05 290.74 
Рецептуры
№153б печенье "Выемное" №153б
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 93.18 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85284.07 283.64 26.47 26.43 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 135.86 114.12 12.66 10.63 
4Меланж27.0 61.75 16.67 5.75 1.55 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 23.47 17.37 2.19 1.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мед натуральный78.0 18.53 14.45 1.73 1.35 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.71 1.85 0.35 0.17 
9Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% (на смазку)74.0 2.47 1.83 0.23 0.17 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.61 —   0.15 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.9 84.1 1169.74 983.26 109.00 91.62 
Потери 4.4%43.26 4.03 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 93.18 87.59 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%84.1 25.73 21.63 2.40 2.02 
Упек/уварка 10.58%120.99 11.27 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%94.0 23.01 21.63 2.14 2.02 
№157 печенье "Ленинградское" №157
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 93.18 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85390.22 389.63 36.36 36.31 
3Меланж27.0 320.54 86.55 29.87 8.06 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.85139.36 139.16 12.99 12.97 
5Эссенция—  3.34 —   0.31 —   
Итого23.5 76.5 1271.56 972.80 118.48 90.65 
Потери 4.4%42.80 3.99 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 93.18 86.66 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%76.5 27.97 21.40 2.61 1.99 
Упек/уварка 17.74%220.57 20.55 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%93.0 23.01 21.40 2.14 1.99 
№153а печенье "Ванильное" №153а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.06 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85245.68 245.31 7.63 7.62 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 184.26 154.78 5.72 4.81 
4Меланж27.0 73.70 19.90 2.29 0.62 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 29.60 21.91 0.92 0.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.69 1.84 0.11 0.057
8Эссенция ванильная—  1.84 —   0.057—   
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.60 —   0.050—   
Итого16.2 83.8 1173.01 983.26 36.43 30.54 
Потери 4.4%43.26 1.34 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 31.06 29.20 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%83.8 25.81 21.63 0.80 0.67 
Упек/уварка 10.83%124.19 3.86 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%94.0 23.01 21.63 0.71 0.67 
№153д печенье "Лимонное" №153д
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.95 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85300.19 299.74 8.39 8.38 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 161.64 135.78 4.52 3.80 
4Меланж27.0 80.82 21.82 2.26 0.61 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 23.09 17.09 0.65 0.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.46 1.73 0.10 0.048
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.31 —   0.065—   
9Эссенция лимонная—  0.92 —   0.026—   
Итого15.7 84.3 1167.06 983.26 32.62 27.49 
Потери 4.4%43.26 1.21 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 27.95 26.28 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%84.3 25.68 21.63 0.72 0.60 
Упек/уварка 10.37%118.38 3.31 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%94.0 23.01 21.63 0.64 0.60 
№153е печенье "Сахарное" №153е
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.85 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85388.83 388.25 9.66 9.65 
3Меланж27.0 299.10 80.76 7.43 2.01 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.85125.62 125.43 3.12 3.12 
5Эссенция—  2.39 —   0.059—   
Итого22.7 77.3 1264.60 978.03 31.42 24.30 
Потери 4.4%43.03 1.07 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 24.85 23.23 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%77.3 27.82 21.52 0.69 0.53 
Упек/уварка 17.28%213.76 5.31 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%93.5 23.01 21.52 0.57 0.53 
№153г печенье "Крошечное" №153г
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.53 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крошка от печенья сдобных сортов94.0 291.51 274.02 4.53 4.26 
3Сахарная пудра99.85230.78 230.43 3.58 3.58 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 109.32 91.83 1.70 1.43 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 58.30 43.14 0.91 0.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.07 3.04 0.0940.047
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.74 —   0.074—   
9Эссенция—  1.82 —   0.028—   
Итого10.9 89.1 1115.51 993.72 17.32 15.43 
Потери 4.4%43.72 0.68 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 15.53 14.75 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%89.1 24.54 21.86 0.38 0.34 
Упек/уварка 6.23%67.95 1.06 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%95.0 23.01 21.86 0.36 0.34 
№187 печенье "Украинское" №187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.53 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85266.82 266.42 4.14 4.14 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 148.23 124.52 2.30 1.93 
4Меланж27.0 59.29 16.01 0.92 0.25 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.51 30.71 0.64 0.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.39 2.19 0.0680.034
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.96 —   0.030—   
9Эссенция—  0.89 —   0.014—   
Итого15.5 84.5 1145.68 967.57 17.79 15.03 
Потери 4.4%42.57 0.66 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 15.53 14.37 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%84.5 25.20 21.29 0.39 0.33 
Упек/уварка 8.7%97.46 1.51 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%92.5 23.01 21.29 0.36 0.33 
№153в печенье "Глаголики" №153в
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.32 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85299.64 299.20 2.79 2.79 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 199.76 167.80 1.86 1.56 
4Меланж27.0 149.82 40.45 1.40 0.38 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 39.70 29.38 0.37 0.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.854.99 4.99 0.0470.046
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.00 0.50 0.0090.005
Итого18.9 81.1 1199.33 972.80 11.18 9.06 
Потери 4.4%42.80 0.40 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 9.32 8.67 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%81.1 26.39 21.40 0.25 0.20 
Упек/уварка 12.78%149.93 1.40 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%93.0 23.01 21.40 0.21 0.20 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 310.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 162.76 139.16 
2Сахарная пудра99.8599.03 98.89 
3Меланж27.0 51.76 13.98 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 28.76 24.16 
5Сахар-песок99.8516.11 16.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 5.90 4.37 
7Крошка от печенья сдобных сортов94.0 4.53 4.26 
8Мед натуральный78.0 2.78 2.17 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.73 0.36 
10Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 0.51 0.35 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.51 —   
12Жженка (сырье)78.0 0.38 0.29 
13Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.37 —   
14Эссенция ванильная—  0.057—   
15Пудра ванильная99.850.0470.046
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.026—   
Итого374.25 304.12 
Общие потери 4.4%13.38 
Выход93.6 310.60 290.74 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №153 печенье "Красная Москва", смесь содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: