KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №153 печенье "Красная Москва", смесь → №153 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №153 печенье "Красная Москва", смесь №153

№153 печенье "Красная Москва", смесь №153

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.62 135.66 243.84 257.13 
№157 печенье "Ленинградское"22.62 135.66 243.84 257.13 
№153а печенье "Ванильное"7.54 45.22 81.28 85.71 
№153д печенье "Лимонное"6.79 40.70 73.15 77.14 
№153е печенье "Сахарное"6.03 36.18 65.02 68.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.77 22.61 40.64 42.86 
№187 печенье "Украинское"3.77 22.61 40.64 42.86 
№153в печенье "Глаголики"2.26 13.57 24.38 25.71 
Итого75.40 452.20 812.80 857.10 
Выход
Рецептуры

Описание: Смесь из данных сортов печенья выпускается в продажу весовым и фасованным.

№153б печенье "Выемное" №153б

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.97 83.78 150.58 158.79 
Сахарная пудра6.43 38.54 69.27 73.04 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]3.07 18.43 33.13 34.93 
Меланж1.40 8.38 15.06 15.88 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%0.53 3.18 5.72 6.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.45 2.68 4.82 5.08 
Мед натуральный0.42 2.51 4.52 4.76 
Сода пищевая (E500(ii))0.0840.50 0.90 0.95 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% (на смазку)0.0560.34 0.60 0.64 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.0360.22 0.39 0.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0220.13 0.24 0.25 
Итого26.46 158.69 285.23 300.78 
Выход22.62 135.66 243.84 257.13 

Описание: Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Входят в состав смесей "Красная Москва" и "Сдобное". В 1кг содержится не менее 145 штук.
Влажность 6,0% ± 1,5%.

№157 печенье "Ленинградское" №157

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.46 56.72 101.95 107.50 
Сахарная пудра8.83 52.94 95.15 100.34 
Меланж7.25 43.48 78.16 82.42 
Сахар-песок (на обсыпку)3.15 18.91 33.98 35.83 
Эссенция0.0760.45 0.82 0.86 
Итого28.76 172.50 310.06 326.96 
Выход22.62 135.66 243.84 257.13 

Описание: Сдобное бисквитно-сбивное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Поверхность обсыпана сахарным песком. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 170 штук.
Влажность 7,0% ± 1,5%.

№153а печенье "Ванильное" №153а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.63 27.77 49.92 52.64 
Сахарная пудра1.85 11.11 19.97 21.06 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]1.39 8.33 14.98 15.79 
Меланж0.56 3.33 5.99 6.32 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%0.22 1.34 2.41 2.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.14 0.83 1.50 1.58 
Сода пищевая (E500(ii))0.0280.17 0.30 0.32 
Эссенция ванильная0.0140.0830.15 0.16 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.0120.0720.13 0.14 
Итого8.84 53.04 95.34 100.54 
Выход7.54 45.22 81.28 85.71 

Описание: Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Входит в состав смесей "Красная Москва" и "Сдобное". В 1кг содержится не менее 170 штук.
Влажность 6,0% ± 1,5%.

№153д печенье "Лимонное" №153д

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.92 23.49 42.23 44.53 
Сахарная пудра2.04 12.22 21.96 23.16 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]1.10 6.58 11.82 12.47 
Меланж0.55 3.29 5.91 6.23 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%0.16 0.94 1.69 1.78 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.12 0.70 1.27 1.34 
Сода пищевая (E500(ii))0.0240.14 0.25 0.27 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.0160.0940.17 0.18 
Эссенция лимонная0.0060.0380.0680.071
Итого7.92 47.50 85.37 90.03 
Выход6.79 40.70 73.15 77.14 

Описание: Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Входит в состав смесей "Красная Москва" и “Сдобное”. В 1кг содержится не менее 125 штук.
Влажность 6,0% ± 1,5%.

№153е печенье "Сахарное" №153е

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.71 16.23 29.17 30.76 
Сахарная пудра2.35 14.07 25.28 26.66 
Меланж1.80 10.82 19.45 20.51 
Сахар-песок (на обсыпку)0.76 4.54 8.17 8.61 
Эссенция0.0140.0870.16 0.16 
Итого7.63 45.75 82.23 86.71 
Выход6.03 36.18 65.02 68.57 

Описание: Сдобное бисквитно-сбивное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму или овальную. Входит в состав смесей "Красная Москва" и “Сдобное”. Поверхность обсыпана сахарным песком. В 1кг содержится не менее 225 штук.
Влажность 6,5% ± 1,5%.

№153г печенье "Крошечное" №153г

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.47 8.79 15.80 16.66 
Крошка от печенья сдобных сортов1.10 6.59 11.85 12.49 
Сахарная пудра0.87 5.22 9.38 9.89 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]0.41 2.47 4.44 4.68 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%0.22 1.32 2.37 2.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0920.55 0.99 1.04 
Сода пищевая (E500(ii))0.0230.14 0.25 0.26 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.0180.11 0.19 0.20 
Эссенция0.0070.0410.0740.078
Итого4.21 25.22 45.33 47.81 
Выход3.77 22.61 40.64 42.86 

Описание: Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Входит в состав смесей "Красная Москва" и "Сдобное". В 1кг содержится не менее 140 штук.
Влажность 5,0% ± 1,5%.

№187 печенье "Украинское" №187

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.24 13.41 24.10 25.41 
Сахарная пудра1.01 6.03 10.84 11.43 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]0.56 3.35 6.02 6.35 
Меланж0.22 1.34 2.41 2.54 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%0.16 0.94 1.69 1.78 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.11 0.67 1.20 1.27 
Сода пищевая (E500(ii))0.0170.10 0.18 0.19 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.0070.0440.0800.084
Эссенция0.0030.0200.0360.038
Итого4.32 25.90 46.56 49.10 
Выход3.77 22.61 40.64 42.86 

Описание: Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет форму цветка. Выпускается весовым и фасованным. Входит в состав смеси "Красная Москва" и “Сдобное”. В 1кг содержится не менее 55 штук.
Влажность 7,5% ± 1,5%.

№153в печенье "Глаголики" №153в

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.13 6.77 12.18 12.84 
Сахарная пудра0.68 4.06 7.31 7.70 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]0.45 2.71 4.87 5.14 
Меланж0.34 2.03 3.65 3.85 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%0.0900.54 0.97 1.02 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0110.0680.12 0.13 
Пудра ванильная0.0110.0680.12 0.13 
Сода пищевая (E500(ii))0.0020.0140.0240.026
Итого2.71 16.27 29.24 30.84 
Выход2.26 13.57 24.38 25.71 

Описание: Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Входит в состав смесей "Красная Москва", "Сдобное" и “Крымская смесь”. В 1кг содержится не менее 122 штук.
Влажность 7,0% ± 1,5%.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.51 236.96 425.92 449.14 
Сахарная пудра24.04 144.18 259.16 273.28 
Меланж12.57 75.36 135.45 142.83 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]6.98 41.87 75.27 79.37 
Сахар-песок3.91 23.45 42.15 44.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.43 8.59 15.44 16.29 
Крошка от печенья сдобных сортов1.10 6.59 11.85 12.49 
Мед натуральный0.68 4.05 7.28 7.68 
Сода пищевая (E500(ii))0.18 1.06 1.91 2.01 
Инвертный сироп [сырье, 70%]0.12 0.74 1.33 1.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.12 0.74 1.32 1.39 
Жженка (сырье)0.0920.55 0.99 1.04 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.0890.54 0.96 1.01 
Эссенция ванильная0.0140.0830.15 0.16 
Пудра ванильная0.0110.0680.12 0.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0060.0380.0680.071
Итого90.85 544.87 979.37 1032.75 
Выход75.40 452.20 812.80 857.10 

Рецептура на №153 печенье "Красная Москва", смесь содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: