KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №153 печенье "Красная Москва", смесь → №153 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №153 печенье "Красная Москва", смесь

№153 печенье "Красная Москва", смесь №153
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.6 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№157 печенье "Ленинградское"93.0 300.00 279.00 20.28 18.86 
3№153а печенье "Ванильное"94.0 100.00 94.00 6.76 6.35 
4№153д печенье "Лимонное"94.0 90.00 84.60 6.08 5.72 
5№153е печенье "Сахарное"93.5 80.00 74.80 5.41 5.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№187 печенье "Украинское"92.5 50.00 46.25 3.38 3.13 
8№153в печенье "Глаголики"93.0 30.00 27.90 2.03 1.89 
Итого6.4 93.6 1000.00 936.05 67.60 63.28 
Выход6.4 93.6 1000.00 936.05 63.28 
Рецептуры
№153б печенье "Выемное" №153б
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.28 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85284.07 283.64 5.76 5.75 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 135.86 114.12 2.76 2.31 
4Меланж27.0 61.75 16.67 1.25 0.34 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 23.47 17.37 0.48 0.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мед натуральный78.0 18.53 14.45 0.38 0.29 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.71 1.85 0.0750.038
9Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% (на смазку)74.0 2.47 1.83 0.0500.037
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.61 —   0.033—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.9 84.1 1169.74 983.26 23.72 19.94 
Потери 4.4%43.26 0.88 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 20.28 19.06 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%84.1 25.73 21.63 0.52 0.44 
Упек/уварка 10.58%120.99 2.45 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%94.0 23.01 21.63 0.47 0.44 
№157 печенье "Ленинградское" №157
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.28 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85390.22 389.63 7.91 7.90 
3Меланж27.0 320.54 86.55 6.50 1.76 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.85139.36 139.16 2.83 2.82 
5Эссенция—  3.34 —   0.068—   
Итого23.5 76.5 1271.56 972.80 25.79 19.73 
Потери 4.4%42.80 0.87 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 20.28 18.86 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%76.5 27.97 21.40 0.57 0.43 
Упек/уварка 17.74%220.57 4.47 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%93.0 23.01 21.40 0.47 0.43 
№153а печенье "Ванильное" №153а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.76 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85245.68 245.31 1.66 1.66 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 184.26 154.78 1.25 1.05 
4Меланж27.0 73.70 19.90 0.50 0.13 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 29.60 21.91 0.20 0.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.69 1.84 0.0250.012
8Эссенция ванильная—  1.84 —   0.012—   
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.60 —   0.011—   
Итого16.2 83.8 1173.01 983.26 7.93 6.65 
Потери 4.4%43.26 0.29 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 6.76 6.35 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%83.8 25.81 21.63 0.17 0.15 
Упек/уварка 10.83%124.19 0.84 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%94.0 23.01 21.63 0.16 0.15 
№153д печенье "Лимонное" №153д
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.08 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85300.19 299.74 1.83 1.82 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 161.64 135.78 0.98 0.83 
4Меланж27.0 80.82 21.82 0.49 0.13 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 23.09 17.09 0.14 0.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.46 1.73 0.0210.011
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.31 —   0.014—   
9Эссенция лимонная—  0.92 —   0.006—   
Итого15.7 84.3 1167.06 983.26 7.10 5.98 
Потери 4.4%43.26 0.26 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 6.08 5.72 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%84.3 25.68 21.63 0.16 0.13 
Упек/уварка 10.37%118.38 0.72 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%94.0 23.01 21.63 0.14 0.13 
№153е печенье "Сахарное" №153е
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.41 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85388.83 388.25 2.10 2.10 
3Меланж27.0 299.10 80.76 1.62 0.44 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.85125.62 125.43 0.68 0.68 
5Эссенция—  2.39 —   0.013—   
Итого22.7 77.3 1264.60 978.03 6.84 5.29 
Потери 4.4%43.03 0.23 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 5.41 5.06 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%77.3 27.82 21.52 0.15 0.12 
Упек/уварка 17.28%213.76 1.16 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%93.5 23.01 21.52 0.12 0.12 
№153г печенье "Крошечное" №153г
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.38 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крошка от печенья сдобных сортов94.0 291.51 274.02 0.99 0.93 
3Сахарная пудра99.85230.78 230.43 0.78 0.78 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 109.32 91.83 0.37 0.31 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 58.30 43.14 0.20 0.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.07 3.04 0.0210.010
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.74 —   0.016—   
9Эссенция—  1.82 —   0.006—   
Итого10.9 89.1 1115.51 993.72 3.77 3.36 
Потери 4.4%43.72 0.15 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 3.38 3.21 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%89.1 24.54 21.86 0.0830.074
Упек/уварка 6.23%67.95 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%95.0 23.01 21.86 0.0780.074
№187 печенье "Украинское" №187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.38 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85266.82 266.42 0.90 0.90 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 148.23 124.52 0.50 0.42 
4Меланж27.0 59.29 16.01 0.20 0.054
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.51 30.71 0.14 0.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.39 2.19 0.0150.007
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.96 —   0.007—   
9Эссенция—  0.89 —   0.003—   
Итого15.5 84.5 1145.68 967.57 3.87 3.27 
Потери 4.4%42.57 0.14 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 3.38 3.13 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%84.5 25.20 21.29 0.0850.072
Упек/уварка 8.7%97.46 0.33 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%92.5 23.01 21.29 0.0780.072
№153в печенье "Глаголики" №153в
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.03 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85299.64 299.20 0.61 0.61 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 199.76 167.80 0.41 0.34 
4Меланж27.0 149.82 40.45 0.30 0.082
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 39.70 29.38 0.0810.060
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.854.99 4.99 0.0100.010
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.00 0.50 0.0020.001
Итого18.9 81.1 1199.33 972.80 2.43 1.97 
Потери 4.4%42.80 0.087
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 2.03 1.89 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%81.1 26.39 21.40 0.0540.043
Упек/уварка 12.78%149.93 0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%93.0 23.01 21.40 0.0470.043
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 67.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 35.42 30.29 
2Сахарная пудра99.8521.55 21.52 
3Меланж27.0 11.27 3.04 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.26 5.26 
5Сахар-песок99.853.51 3.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 1.28 0.95 
7Крошка от печенья сдобных сортов94.0 0.99 0.93 
8Мед натуральный78.0 0.61 0.47 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.16 0.079
10Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 0.11 0.077
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   
12Жженка (сырье)78.0 0.0820.064
13Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.080—   
14Эссенция ванильная—  0.012—   
15Пудра ванильная99.850.0100.010
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.006—   
Итого81.45 66.19 
Общие потери 4.4%2.91 
Выход93.6 67.60 63.28 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №153 печенье "Красная Москва", смесь содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: