KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №153 печенье "Красная Москва", смесь → №153 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №153 печенье "Красная Москва", смесь №153

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 85.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 44.96 38.44 1.09 0.49 1.59 0.71 
Сахарная пудра99.8527.36 27.32 —   —   99.80 27.31 
Меланж27.0 14.30 3.86 11.9881.71 0.73 0.10 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.95 6.67 82.50 6.56 —/0.80 —/0.060
Сахар-песок99.854.45 4.44 —   —   99.75 4.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 1.63 1.21 8.57 0.14 44.56/11.39 0.73/0.19 
Крошка от печенья сдобных сортов94.0 1.25 1.18 10.00 0.13 39.00 0.49 
Мед натуральный78.0 0.77 0.60 —   —   77.27 0.59 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.20 0.10 —   —   —   —   
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 0.14 0.10 —   —   70.00 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   —   —   —   —   
Жженка (сырье)78.0 0.10 0.081—   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.10 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.016—   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0130.013—   —   99.80 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.007—   —   —   —   —   
Итого84.01 10.52 9.03 40.37 34.64 
Выход в готовом изделии93.6 80.31 10.1  8.63 38.6  33.11 
Массовая доля по сухим веществам80.31 10.7  8.63 41.2  33.11 
На водную фазу85.8  
Рецептуры

Рецептура на №153 печенье "Красная Москва", смесь содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: