1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Технологическая карта №153 печенье "Красная Москва", смесь
Описание технологического процесса.
Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:- Подготовка сырья к производству.
- Приготовление - №153в печенье "Глаголики"
- Приготовление - №187 печенье "Украинское"
- Приготовление - №153г печенье "Крошечное"
- Приготовление - №153е печенье "Сахарное"
- Приготовление - №153д печенье "Лимонное"
- Приготовление - №153а печенье "Ванильное"
- Приготовление - №157 печенье "Ленинградское"
- Приготовление - №153б печенье "Выемное"
- Приготовление - №153 печенье "Красная Москва", смесь
- Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
- Подготовка сырья к производству.
- Приготовление - №153в печенье "Глаголики"
- Приготовление - №187 печенье "Украинское"
- Приготовление - №153г печенье "Крошечное"
- Приготовление - №153е печенье "Сахарное"
- Приготовление - №153д печенье "Лимонное"
- Приготовление - №153а печенье "Ванильное"
- Приготовление - №157 печенье "Ленинградское"
- Приготовление - №153б печенье "Выемное"
- Приготовление - №153 печенье "Красная Москва", смесь
- Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.
Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Входит в состав смесей "Красная Москва", "Сдобное" и “Крымская смесь”. В 1кг содержится не менее 122 штук.
Влажность 7,0% ± 1,5%.
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет форму цветка. Выпускается весовым и фасованным. Входит в состав смеси "Красная Москва" и “Сдобное”. В 1кг содержится не менее 55 штук.
Влажность 7,5% ± 1,5%.
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Входит в состав смесей "Красная Москва" и "Сдобное". В 1кг содержится не менее 140 штук.
Влажность 5,0% ± 1,5%.
Сдобное бисквитно-сбивное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму или овальную. Входит в состав смесей "Красная Москва" и “Сдобное”. Поверхность обсыпана сахарным песком. В 1кг содержится не менее 225 штук.
Влажность 6,5% ± 1,5%.
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Входит в состав смесей "Красная Москва" и “Сдобное”. В 1кг содержится не менее 125 штук.
Влажность 6,0% ± 1,5%.
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Входит в состав смесей "Красная Москва" и "Сдобное". В 1кг содержится не менее 170 штук.
Влажность 6,0% ± 1,5%.
Сдобное бисквитно-сбивное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Поверхность обсыпана сахарным песком. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 170 штук.
Влажность 7,0% ± 1,5%.
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Входят в состав смесей "Красная Москва" и "Сдобное". В 1кг содержится не менее 145 штук.
Влажность 6,0% ± 1,5%.
Смесь из данных сортов печенья выпускается в продажу весовым и фасованным.
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №153 печенье "Красная Москва", смесь
- Технологическая карта №153 печенье "Красная Москва", смесь
- Энергетическая ценность №153 печенье "Красная Москва", смесь
- Массовая доля сахара и жира №153 печенье "Красная Москва", смесь
- Пищевая ценность №153 печенье "Красная Москва", смесь
- Конструктор ганаша №153 печенье "Красная Москва", смесь
- Стоимость сырья для №153 печенье "Красная Москва", смесь
- Рецептура для домашнего приготовления №153 печенье "Красная Москва", смесь
- Технологическая инструкция №153 печенье "Красная Москва", смесь
- Рецептура №153 печенье "Красная Москва", смесь
- Технико-технологическая карта №153 печенье "Красная Москва", смесь