KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №068 Крем "Шарлотт" отделочный → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №068 Крем "Шарлотт" отделочный

№068 Крем "Шарлотт" отделочный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 606.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№060 Сироп "Шарлотт"68.6 448.02 307.16 271.59 186.20 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 122.99 116.84 74.56 70.83 
4Пудра ванильная99.851.50 1.50 0.91 0.91 
Итого21.4 78.6 1020.53 801.84 618.65 486.07 
Потери 2.1%16.84 10.21 
Выход21.5 78.5 1000.00 785.00 475.87 
Потери до упека/уварки, усушки 1.04994%78.6 10.71 8.42 6.50 5.10 
Упек/уварка -0.09%-0.91 -0.55 
Потери после упека/уварки, усушки 1.04994%78.5 10.72 8.42 6.50 5.10 
Рецептуры
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 271.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 114.31 13.72 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 30.48 8.23 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 316.26 193.16 
Потери 3.6%25.61 6.95 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 271.59 186.20 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 5.69 3.48 
Упек/уварка 10.92%124.84 33.91 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 5.07 3.48 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 606.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 271.59 228.14 
2Сахар-песок99.85171.47 171.21 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 114.31 13.72 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 74.56 70.83 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 30.48 8.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.91 0.91 
Итого663.32 493.03 
Общие потери 3.5%17.16 
Выход78.5 606.20 475.87 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №068 Крем "Шарлотт" отделочный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: