1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №068 Крем "Шарлотт" отделочный основная рецептура
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 262.49 | 310.07 | 212.09 | 328.89 |
Сахар-песок | 165.72 | 195.76 | 133.90 | 207.64 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 110.48 | 130.51 | 89.27 | 138.43 |
Какао-порошок [Скурихин] | 72.06 | 85.12 | 58.22 | 90.29 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 29.46 | 34.80 | 23.81 | 36.91 |
Зарегистрироваться | 0.88 | 1.04 | 0.71 | 1.10 |
Итого | 641.10 | 757.31 | 518.00 | 803.27 |
Выход | 585.90 | 692.10 | 473.40 | 734.10 |
№014 Торт "Лимонный" | рецептура № 1 | |
№142 Торт "Лада" | №142 | |
№164 Торт "Яблочный" | №164 | |
№143 Торт "Смородинка" | №143 |
Рецептура на №068 Крем "Шарлотт" отделочный содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №068 Крем "Шарлотт" отделочный
- Технологическая карта №068 Крем "Шарлотт" отделочный
- Энергетическая ценность №068 Крем "Шарлотт" отделочный
- Массовая доля сахара и жира №068 Крем "Шарлотт" отделочный
- Пищевая ценность №068 Крем "Шарлотт" отделочный
- Конструктор ганаша №068 Крем "Шарлотт" отделочный
- Стоимость сырья для №068 Крем "Шарлотт" отделочный
- Рецептура для домашнего приготовления №068 Крем "Шарлотт" отделочный
- Технологическая инструкция №068 Крем "Шарлотт" отделочный
- Рецептура №068 Крем "Шарлотт" отделочный
- Технико-технологическая карта №068 Крем "Шарлотт" отделочный