KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №172 печенье "Палочка-выручалочка" → №172 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №172 печенье "Палочка-выручалочка" №172

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 944.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 496.30 424.34 1.09 5.41 1.59 7.89 
Меланж27.0 377.24 101.85 11.98845.22 0.73 2.75 
Сахарная пудра99.85357.34 356.80 —   —   99.80 356.63 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 39.70 29.38 8.57 3.40 44.56/11.39 17.69/4.52 
Пудра ванильная99.855.96 5.95 —   —   99.80 5.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.94 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.99 0.50 —   —   —   —   
Итого918.81 5.72 54.03 41.70 393.85 
Выход в готовом изделии93.0 878.38 5.5  51.65 39.9  376.52 
Массовая доля по сухим веществам878.38 5.9  51.65 42.9  376.52 
На водную фазу85.1  
Рецептуры

Рецептура на №172 печенье "Палочка-выручалочка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: