Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №172 печенье "Палочка-выручалочка" → №172 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №172 печенье "Палочка-выручалочка"

№172
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 500.9 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Меланж	27.0	399.40	107.84	200.06	54.02
3	Сахарная пудра	99.85	378.33	377.77	189.51	189.22
4	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	42.04	31.11	21.06	15.58
5	Пудра ванильная	99.85	6.31	6.30	3.16	3.15
6	Зарегистрироваться
7	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	1.05	0.53	0.53	0.26
	Итого	28.2 71.8	1354.64	972.80	678.54	487.28
	Потери 4.4%			42.80		21.44
	Выход	7.0 93.0	1000.00	930.00		465.84
	Потери до упека/уварки, усушки 2.2%	71.8	29.80	21.40	14.93	10.72
	Упек/уварка 22.78%		301.83		151.19
	Потери после упека/уварки, усушки 2.2%	93.0	23.01	21.40	11.53	10.72