KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №184з печенье "Сахарное" с отделкой → №184 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №184з печенье "Сахарное" с отделкой №184

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 281 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 128.78 110.10 1.09 1.40 1.59 2.05 
Сахарная пудра99.8598.73 98.59 —   —   99.80 98.53 
Меланж27.0 85.86 23.18 11.98810.29 0.73 0.63 
Сахар-песок99.8534.35 34.29 —   —   99.75 34.26 
Начинка фруктовая74.0 10.74 7.95 —   —   71.50 7.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 4.29 3.34 0.30 0.01042.75 1.83 
Эссенция—  0.86 —   —   —   —   —   
Итого277.46 4.16 11.70 51.59 144.98 
Выход в готовом изделии94.0 264.14 4.0  11.14 49.1  138.02 
Массовая доля по сухим веществам264.14 4.2  11.14 52.3  138.02 
На водную фазу89.1  
Рецептуры

№184з печенье "Сахарное" с отделкой (№184) входит в рецептуры:

№184 печенье "Отличная", смесь№184

Рецептура на №184з печенье "Сахарное" с отделкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: