KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №189 печенье "Ягодное" → №189 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №189 печенье "Ягодное" №189

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 461.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 276.54 236.44 1.09 3.01 1.59 4.40 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 101.41 85.18 82.50 83.66 —/0.80 —/0.81 
Сахарная пудра99.8592.17 92.03 —   —   99.80 91.99 
Меланж27.0 23.04 6.22 11.9882.76 0.73 0.17 
Сливки сухие96.0 17.86 17.15 42.00 7.50 —/30.20 —/5.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 13.83 9.68 —   —   —   —   
Мед натуральный78.0 7.38 5.76 —   —   77.27 5.70 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.83 0.91 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.61 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого453.38 21.02 96.93 23.05 106.29 
Выход в готовом изделии94.0 433.43 20.1  92.66 22.0  101.61 
Массовая доля по сухим веществам433.43 21.4  92.66 23.4  101.61 
На водную фазу78.6  
Рецептуры

Рецептура на №189 печенье "Ягодное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: