KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса белково-ореховая (в №372) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Масса белково-ореховая (в №372) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 570.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85307.78 307.32 —   —   99.75 307.01 
Ядро ореха жареное97.5 166.48 162.32 52.00 86.57 1.00 1.66 
Белок яичный сырой12.0 144.80 17.38 —   —   0.9451.37 
Мука в/с85.5 80.45 68.78 1.09 0.88 1.59 1.28 
Итого555.80 15.33 87.45 54.57 311.32 
Выход в готовом изделии94.5 539.12 14.9  84.83 52.9  301.98 
Массовая доля по сухим веществам539.12 15.7  84.83 56.0  301.98 
На водную фазу90.6  
Рецептуры

Масса белково-ореховая (в №372) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№372 Пирожное "Ореховое" (нарезное)рецептура № 1

Рецептура на Масса белково-ореховая (в №372) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: