Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №191а печенье "Астра" → №191 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №191а печенье "Астра"

№191
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 224.2 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	317.14	266.40	71.10	59.73
3	Начинка фруктовая	74.0	212.05	156.92	47.54	35.18
4	Сахарная пудра	99.85	136.38	136.18	30.58	30.53
5	Белок яичный сырой	12.0	106.63	12.80	23.91	2.87
6	Зарегистрироваться
	Итого	21.8 78.2	1241.99	971.64	278.45	217.84
	Потери 4.8%			46.64		10.46
	Выход	7.5 92.5	1000.00	925.00		207.38
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	78.2	29.81	23.32	6.68	5.23
	Упек/уварка 15.42%		186.97		41.92
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	92.5	25.21	23.32	5.65	5.23