Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Диана [Балашиха] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Диана [Балашиха]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 770.4 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	614.47	613.55
Белок яичный сырой	12.0	202.84	24.34
Патока крахмальная	78.0	55.23	43.08
Ядро арахиса сырого	94.0	47.34	44.50
вода	—	45.75	—
Зарегистрироваться	10.0	39.67	3.97
Сахарная пудра	99.85	26.45	26.41
Пудра ванильная	99.85	3.53	3.52
Агар (E406)	85.0	3.20	2.72
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.53	0.52
Зарегистрироваться	—	0.26	—
Краситель	—	0.079	—
Ванилин	—	0.053	—
Итого			762.61
Выход в готовом изделии	91.1	770.40	701.60

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	8.9	20 максимум
общий сахар, %	619.9	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	0.0	15 максимум
общий жир, %	20	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.0
белки, %	31
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Диана [Балашиха]

расчеты, формы, документы: