KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Тайна [Балашиха] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Тайна [Балашиха] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 54.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8514.97 14.94 —   —   99.75 14.93 
Мука в/с85.5 13.08 11.19 1.09 0.14 1.59 0.21 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 10.42 10.33 34.47 3.59 48.15 5.02 
Маргарин84.0 9.90 8.32 82.20 8.14 1.00 0.10 
Меланж27.0 6.98 1.89 11.9880.84 0.73 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 3.20 2.69 82.50 2.64 —/0.80 —/0.030
Патока крахмальная78.0 2.53 1.97 0.30 0.01042.75 1.08 
Вода—  1.62 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 1.56 1.15 8.57 0.13 44.56/11.39 0.70/0.18 
Белок яичный сырой12.0 0.91 0.11 —   —   0.9450.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.91 0.91 100.00 0.91 —   —   
Агар (E406)85.0 0.0710.060—   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0540.053—   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.036—   —   —   —   —   
Итого53.61 29.93 16.40 40.58 22.24 
Выход в готовом изделии91.1 49.91 27.9  15.27 37.8  20.71 
Массовая доля по сухим веществам49.91 30.6  15.27 41.5  20.71 
На водную фазу80.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: